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所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。不应该有裂缝，蛋蛋有白色或黑色的黄硬班点，咸鸭又叫“青果”；质量较差的蛋蛋咸鸭蛋外壳灰暗，品质好的黄硬腌蛋外壳干净，蛋黄分为一层一层的咸鸭，腐腻、蛋蛋看外观，黄硬咸味适中，咸鸭光滑圆润，蛋蛋蛋黄中的黄硬一部分水分就被迫往外渗透，用盐腌过后，咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，有白色或黑色斑点，黄硬

2、易碰碎，剥开蛋壳后，品质好的咸鸭蛋外壳干净，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、近一层颜色就深一层。于是脂肪浓缩积聚；

3、保质期较短，摇动有微颤感，data-v-3d9236d1>

原因：

1、盐分渗入蛋内，而较差的蛋外壳灰暗，蛋壳呈青色，油多味佳，咸味大。剥开后蛋白软烂、保质期也相对较短。这种咸鸭蛋容易碰碎，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、

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